Wegański Tofurnik z Mango

CZAS: ok. 20 min. + 10 min. przygotowanie kulek + chłodzenie najlepiej całą noc
TRUDNOŚĆ: łatwe

NARZĘDZIA:

• malakser
• szklanka 250 ml
• łyżeczka, łyżka, nóż
• tortownica
• folia spożywcza
• tarka

SKŁADNIKI:

Spód:

• 150-200 g - figi suszone lub daktyle suszone
• 1 szklanka (250 ml) - kasza jaglana ekspandowana lub amarantus ekspandowany
• skórka starta z 1 pomarańczy 

Masa:

• 600 g - tofu naturalne
• 2 szt. - duże mango
• 400 ml - mleko kokosowe w puszcze schłodzone w lodówce przez ok. 12 godzin
• 1 szt. - limonka
• 1 łyżeczka - ekstrakt waniliowy 
• 2 łyżki - syrop klonowy (opcjonalnie)

Wierzch:

• ¾ szklanki - wiórki kokosowe UWAGA: Jeśli zostało Ci trochę musu z mango to najpierw rozsmaruj go na wierzchu, a potem posyp wiórkami

Kulki:

• 1 szklanka (250 ml) - wiórki kokosowe
• sok z 1 cytryny
• 2 łyżki - krem kokosowy (opcjonalnie)
• 2 łyżki - woda kokosowa (woda pozostała z mleka kokosowego)
• 40 g - mango suszone
• 5-6 łyżek - olej kokosowy nierafinowany

PRZYGOTOWANIE:

Spód:

1. Tortownicę wyłożyć folią spożywczą tak, aby wystawała poza brzegi.
2. Figi lub daktyle zalać gorącą wodą i odstawić na ok. 15 min. Następnie osuszyć i zmielić w malakserze razem ze skórką z pomarańczy.
3. Powstałą masę połączyć z ekspandowaną kaszą jaglaną. Następnie delikatnie zwilżonymi wodą dłońmi rozłożyć równomiernie na spodzie blachy i wyrównać. Odstawić do schłodzenia do lodówki.

Masa:

1. Jedno mango obrać i pokroić w kostkę, a drugie zmiksować na mus w malakserze.
2. Skórkę z limonki zetrzeć na tarce, następnie wycisnąć sok.
3. Do musu z mango dodać tofu i ponownie zmielić w malakserze na gładką masę. Następnie dodać skórkę i sok z limonki oraz ekstrakt waniliowy. Masę można dodatkowo posłodzić syropem klonowym.
4. W małym rondlu umieścić stałą gęstą część mleka kokosowego z puszki (pozostałą wodę kokosowa można wykorzystać do przygotowania kulek) i podgrzać na średnim ogniu. Gdy mleko rozpuści się dodać agar i gotować przez ok. 1-2 minuty.
5. Kokosową masę wlać do masy z tofu i ponownie zmiksować na gładką masę. Następnie dodać pokrojone w kostkę mango i delikatnie wymieszać.
6. Tortownicę wyciągnąć z lodówki, a na schłodzony spód wylać masę z tofu i mango.
7. Wierzch posypać wiórkami kokosowymi delikatnie dociskając je do masy.

Kulki:

1. Wszystkie składniki na kulki poza olejem kokosowym zmiksować w malakserze.
2. W małym rondlu na małym ogniu rozpuścić olej, odmierzyć ok. 5-6 łyżek, dodać do masy i ponownie zmiksować.
3. Formować kulki wielkości orzecha włoskiego i udekorować nimi tofurnik.

Tofurnik wstawić do lodówki na kilka godzin, aż do ścięcia się masy.