piątek, 23 grudnia 2016

Wegański Tofurnik z Mango











CZAS: ok. 20 min. + 10 min. przygotowanie kulek + chłodzenie najlepiej całą noc
TRUDNOŚĆ: łatwe

NARZĘDZIA:

  • malakser
  • szklanka 250 ml
  • łyżeczka, łyżka, nóż
  • tortownica
  • folia spożywcza
  • tarka

SKŁADNIKI:

Spód:

  • 150-200 g - figi suszone lub daktyle suszone
  • 1 szklanka (250 ml) - kasza jaglana ekspandowana lub amarantus ekspandowany
  • skórka starta z 1 pomarańczy 

Masa:

  • 600 g - tofu naturalne
  • 2 szt. - duże mango
  • 400 ml - mleko kokosowe w puszcze schłodzone w lodówce przez ok. 12 godzin
  • 1 szt. - limonka
  • 1 łyżeczka - ekstrakt waniliowy 
  • 2 łyżki - syrop klonowy (opcjonalnie)

Wierzch:

  • ¾ szklanki - wiórki kokosowe UWAGA: Jeśli zostało Ci trochę musu z mango to najpierw rozsmaruj go na wierzchu, a potem posyp wiórkami

Kulki:


  • 1 szklanka (250 ml) - wiórki kokosowe
  • sok z 1 cytryny
  • 2 łyżki - krem kokosowy (opcjonalnie)
  • 2 łyżki - woda kokosowa (woda pozostała z mleka kokosowego)
  • 40 g - mango suszone
  • 5-6 łyżek - olej kokosowy nierafinowany


PRZYGOTOWANIE:

Spód:

  1. Tortownicę wyłożyć folią spożywczą tak, aby wystawała poza brzegi.
  2. Figi lub daktyle zalać gorącą wodą i odstawić na ok. 15 min. Następnie osuszyć i zmielić w malakserze razem ze skórką z pomarańczy.
  3. Powstałą masę połączyć z ekspandowaną kaszą jaglaną. Następnie delikatnie zwilżonymi wodą dłońmi rozłożyć równomiernie na spodzie blachy i wyrównać. Odstawić do schłodzenia do lodówki.

Masa:

  1. Jedno mango obrać i pokroić w kostkę, a drugie zmiksować na mus w malakserze.
  2. Skórkę z limonki zetrzeć na tarce, następnie wycisnąć sok.
  3. Do musu z mango dodać tofu i ponownie zmielić w malakserze na gładką masę. Następnie dodać skórkę i sok z limonki oraz ekstrakt waniliowy. Masę można dodatkowo posłodzić syropem klonowym.
  4. W małym rondlu umieścić stałą gęstą część mleka kokosowego z puszki (pozostałą wodę kokosowa można wykorzystać do przygotowania kulek) i podgrzać na średnim ogniu. Gdy mleko rozpuści się dodać agar i gotować przez ok. 1-2 minuty.
  5. Kokosową masę wlać do masy z tofu i ponownie zmiksować na gładką masę. Następnie dodać pokrojone w kostkę mango i delikatnie wymieszać.
  6. Tortownicę wyciągnąć z lodówki, a na schłodzony spód wylać masę z tofu i mango.
  7. Wierzch posypać wiórkami kokosowymi delikatnie dociskając je do masy.

Kulki:

  1. Wszystkie składniki na kulki poza olejem kokosowym zmiksować w malakserze.
  2. W małym rondlu na małym ogniu rozpuścić olej, odmierzyć ok. 5-6 łyżek, dodać do masy i ponownie zmiksować.
  3. Formować kulki wielkości orzecha włoskiego i udekorować nimi tofurnik.


Tofurnik wstawić do lodówki na kilka godzin, aż do ścięcia się masy.