Wegańska Sałatka Jarzynowa

CZAS:  ok. 1 godz. + ok. 1 godz. gotowanie warzyw i kaszy
TRUDNOŚĆ: łatwe


NARZĘDZIA:

• parowar
• duża miska
• łyżka, łyżeczka, nóż
• blender
• szklanka 250 ml

SKŁADNIKI:

Jarzyny:

• 8 szt. - średni ziemniak
• 4 szt. - marchewka
• 2 szt. - pietruszka
• 1/2 szt. - średni seler 
• 2 szt. - cebula
• 1 puszka - groszek zielony
• 1 szt. - jabłko
• 10 szt. - ogórek kiszony
• 2 łyżki - musztarda
• 4 łyżeczki - sól czarna
• 4-5 łyżek - majonez

Majonez:
przepis Magdy z jej bloga: http://mniammniamvege.blogspot.com/2014/10/roslinny-majonez-z-kaszy-jaglanej-baza.html

• 1/2 szklanki - ugotowana kasza jaglana
• 1/2 szklanki -  woda
• 2 łyżki - słonecznik
• 4 łyżki - sok z cytryny
• 1 łyżka - cukier trzcinowy lub inny słodzik
• 1 łyżeczka - musztarda
• 1 płaska łyżeczka - sól czarna
• 3/4 szklanki - olej rzepakowy lub słonecznikowy

 Dekoracja:

• liście pietruszki

PRZYGOTOWANIE:

1. Ziemniaki, marchewkę, pietruszkę oraz seler dokładnie umyć i gotować w parowarze przez ok. 45 min.
2. W między czasie przygotować pozostałe jarzyny i majonez.
3. Cebulę, jabłko pokroić w kostkę.
4. Kaszę jaglaną (1 woreczek) opłukać pod zimną wodą i gotować przez ok. 15 min. Połączyć z wodą i słonecznikiem i dokładnie zmiksować. Dodać pozostałe składniki poza olejem. Zmiksować. Na koniec powoli wlewać olej cały czas miksując.  
5. Ugotowane warzywa studzić chwilę i jeszcze ciepłe obrać ze skórki. Wszystko pokroić w kostkę.
6. Pokrojone jarzyny wrzucić do dużej miski, dodać majonez, przyprawy i dokładnie wymieszać. 

Sałatkę jarzynową podawać schłodzoną, udekorowaną świeżymi liśćmi pietruszki.